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Se escogen alcachofas grandes y frescas. Después de despojarlas de las hojas más duras, se les cortan las puntas, se alisan los fondos con un pequeño corte para que se sostengan y se vacían con un cuchillo dándoles la forma de cazuela. Al vaciar las alcachofas, los cogollos, que es la parte más tierna, se frotan con limón. Una vez cocidas y escurridas, se reservan. Se sazona la carne con ajo y perejil machacados en el mortero, dejándola reposar un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, se sazona de sal. En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla picada muy menuda; cuando esté frita se añade la carne y los corazones de las alcachofas picados, se rehoga todo unos minutos y se agrega un chorro de vino blanco, dejándolo cocer a fuego vivo hasta que se reduzca el vino. Entonces se separa del fuego y se deja enfriar. Una vez frías, se mezclan con el huevo batido y se reservan. Con el tomate, una vez rallado, se prepara una salsa, se sazona de sal y se le pone un poquito de azúcar para corregirle la acidez, dejándola cocer hasta que se reduzca. Con la carne se rellenan las alcachofas hasta un poco menos de la mitad, terminando el relleno con la salsa de tomate. Se colocan en una fuente refractaria, se espolvorean con pan molido, se riegan con un poco de aceite y se meten a horno fuerte unos minutos para que doren. Se sirven adornadas con rodajas de limón y perejil.
Ingredientes para 4 personas; 8 alcachofas grandes; 150 g de carne picada; 1 limón; 2 tomates grandes; 1 huevo; 1 cebolla pequeña; 4 cucharadas de pan rallado; 1 vaso pequeño de vino blanco; azúcar; 2 o 3 dientes de ajo; perejil; aceite de oliva v.e.; sal.

El 6 de marzo tendrá lugar el I Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia en el Mercado de la ciudad. Este evento rinde homenaje a estos inigualables crustáceos y posibilita el lanzamiento y promoción de jóvenes cocineros que apuestan por la gastronomía creativa.

Muy cerca del Mercado se alza el Castillo de Dénia, uno de los monumentos más característicos de la ciudad. Aprovecha la coyuntura para acercarte hasta el fortín y echar un vistazo a los restos que todavía hoy pueden contemplarse de la Diannium romana. Este conjunto patrimonial se remonta a época islámica, desde entonces distintas reformas han quedado patentes en el edificio. En lo alto del Castillo pueden apreciarse increíbles vistas de la ciudad, si te apetece acceder al interior verás la Torre del Consell, una construcción de origen cristiano que servía como punto de encuentro del Consejo de Dénia.

Durante siglos el kvas ha sido la bebida preferida de los rusos en la época de los sofocantes calores estivales.
Literalmente la palabra “kvas” quiere decir “levadura de pan”. Se trata de una bebida alcohólica fermentada muy suave (el más fuerte ronda los 2,2% de concentración alcohólica), aunque también existen variedades sin alcohol. Su sabor resulta intermedio entre un refresco y la cerveza. Se elabora con harina de centeno y malta o también con harina de salvado y un poco de pan de centeno. La mezcla se deja fermentar en agua. A veces, durante el proceso se le añaden frutas. Gracias a las levaduras que se utilizan en su fabricación, el kvas es una buena fuente de vitamina B.
La peculiaridad de esta bebida en la gastronomía rusa es que se emplea también como base líquida para cocinar una sopa de verano tradicional llamada “okroshka”, que se sirve fría.
Para preparar okroshka necesitamos pepinos, rabanitos, cebolla verde y un poco de eneldo o de perejil. Se lava y se corta todo en pedacitos. Luego, se añaden los ingredientes cocidos, pero ya enfriados: un par de huevos y de patatas y carne. Y por supuesto, el kvas. Se toma fría, con smetana (especie de nata agria), mayonesa o nata. El nombre “okroshka” proviene de una palabra rusa que significa desmenuzado, así que todos sus ingredientes tienen que estar desmenuzados en pequeños pedazos.
Hoy en día la fabricación de kvas en Rusia se ha desarrollado en una industria con un volumen de ventas de miles de millones de rublos. La fermentación se realiza en tanques de 250 000 litros. Después de pasar allí dos días, el kvas es enviado a la planta de embotellamiento. La versión sin alcohol se produce en las cervecerías más famosas del país. Una de ellas, por ejemplo, tiene capacidad para fabricar 2 millones de litros de esta bebida por día.

Ya estamos en temporada de Skrei y muchos restaurantes y centros gourmet ya anuncian que el preciado bacalao ha llegado. Este pescado, procedente de las aguas de las islas Lofoten, en Noruega, sólo está disponible entre enero y abril, si bien, según explican desde Mar de Noruega, la fecha exacta de su comercialización depende de su llegada a la costa.
El skrei es un gadus morhua pero con la particularidad de que se trata de un pez que lleva entre 400.000 y cinco millones de huevas en su viaje migratorio desde el Mar de Barents -en el círculo Polar Ártico-, hasta las islas Lofoten. Este largo recorrido y el cambio físico que conlleva por el hecho de no haber desovado hacen que este pescado sea mucho más musculoso (por el esfuerzo de transportar las huevas por las aguas heladas), y, por lo tanto, “su carne es de una textura más firme y jugosa que el resto de bacalaos. Además, sus huevas, hígado y lengua son considerados una delicatessen”. De hecho, en su país de origen, el hígado y la lengua se hierven por separado y se conoce como Molge.
A España llegan alrededor de 400 toneladas de este tipo de pescado, situándose como uno de los primeros destinos, junto con Alemania, Francia e Italia. Cocineros como Paco Roncero, Sacha Hormaechea o Rodrigo de la Calle en Madrid; Carles Gaig o Mey Hoffman en Barcelona o Zorziko, en Bilbao, añaden cada temporada a su carta platos con este manjar.
Como bacalao que es, se puede elaborar siguiendo cualquier receta tradicional, ahora bien, desde Mar de Noruega recuerdan que “se trata de un bacalao fresco y por lo tanto no está salado”.
Fuente: Diario Expansión

Benidorm está celebrando la primera gran cita culinaria del año. Se trata de las I Jornadas de la Cuchara en Benidorm, cuyos protagonistas son los platos tradicionales. Así, entre el 20 y el 24 de febrero, los diferentes restaurantes ofrecerán guisos tales como garbanzos con bacalao y espinacas, arroz meloso con sepia y verdura o marmitako de atún, entre otras delicias.
Pero una sabrosa propuesta como ésta, bien merece que abras el apetito previamente. Esta fantástica urbe mediterránea, situada junto a al Parque Natural de Serra Gelada, destaca por sus preciosas callejuelas y plazas. Puntos como su flamante Mirador, uno de los iconos de Benidorm, o la Iglesia de San Jaime y Santa Ana (siglo XVIII) dotan de encanto a la más cosmopolita de las urbes valencianas.
Dorada arena, aguas transparentes y unas playas de ensueño harán de tu estancia una experiencia inolvidable. En su extremo norte se ubican dos pequeñas calas llamadas Ti Ximo y Almadraba, muy adecuadas si lo que buscas es relajarte y el contacto con la naturaleza. Ahora bien, si te apetece disfrutar del ambiente típico de Benidorm, acércate hasta el paseo marítimo y las populosas playas de Levante y Poniente.

La Comunidad de Cantabria va a celebrar, del 24 de febrero al 11 de marzo, sus primeras jornadas del Cocido Montañés y del Cocido Lebaniego, dos platos estrella de la gastronomía regional, que van a servir para la promoción turística de Cantabria en las provincias limítrofes.
Eduardo Arastí, consejero de Turismo y los presidentes de la Asociación de Hosteleros, Emérito Astuy y de la Cámara de Comercio de Cantabria, Modesto Piñeiro, han presentado esta iniciativa, que se hace coincidiá con la celebración de las VIII Jornadas de los Productos Gastronómicos de Cantabria.
En estas tres citas gastronómicas, coincidentes en fechas, se prevé la participación de 84 establecimientos de una treintena de localidades de la región.
En las VIII Jornadas de los Productos Gastronómicos de Cantabria van a participar 48 establecimientos de la comunidad, quienes ofrecerán menús con precios que oscilan de los 15 a los 30 euros.
En las I Jornadas del Cocido Montañés y del Cocido Lebaniego van a participar 59 restaurantes de Cantabria que ofertarán menús con precios que irán de los 10 a los 20 euros.
Algunos establecimientos van a ofrecer una promoción especial de alojamiento, con precios para las habitaciones que van de los 30 a los 100 euros.