Club del Gourmet.net

Paradores de Turismo continúa trabajando en la promoción y puesta en valor de la riqueza gastronómica de nuestro país con una nueva iniciativa.

Durante los próximos meses, la Red pone en marcha las nuevas ‘Muestras Gastronómicas’ que persiguen el objetivo de potenciar la identidad de cada uno de sus 93 establecimientos, vinculada a los productos de la zona, sus costumbres y tradiciones.

Así tenemos La Muestra Gastronómica Ternera bruna del Pirineo en el parador de la Seu d’Urgell desde el 10 de Febrero al 11 de marzo de 2012.

Aceites con origen en el Parador de Antequera, del del 9 de febrero al 9 de abril de 2012.

Arroces en el Parador de Trujillo, del 1 al 29 de febrero de 2012.

La Lamprea en el Parador de Santiago de Compostela, del 4 de febrero al 2 de marzo de 2012.

Alcachofa de Benicarló, en el Parador de Benicarló del 30 de enero al 19 de marzo de 2012.

Botillo y Androlla, en el Parador de Gijón, del 3 de febrero al 25 de marzo de 2012.

El bacalao en el Parador de Plasencia del 6 al 12 de febrero de 2012.

La Organización de Palangreros Guardeses (Orpagu) presentó en la Casa de Galicia de Madrid su conserva de pez espada Orpagu Gourmet. Restauradores, hosteleros, comercializadores y público tuvieron la oportunidad de conocer y degustar las propiedades culinarias de una delicatesen elaborada a partir de las recetas tradicionales del pueblo marinero de A Guarda. El producto será comercializado por la firma Summum Delicatessen.
La línea Gourmet de Orpagu nació en la primavera del 2011 con la intención de innovar y buscar una alternativa a la actividad pesquera. Será la primera vez que el propio productor se lance al mundo de la comercialización para llevar el pez espada directamente del mar a la mesa, listo para consumir. Los propios productores seleccionan cuidadosamente cada pieza para que luego sea elaborada de forma artesanal y presentada en un elegante formato.

El paté de dátil es el último invento salido de los laboratorios de la Universidad Miguel Hernández (UMH), en el marco de su programa ‘gastronomía saludable’. Este producto, que ha sido el fruto de tres años de investigación por parte del Grupo de Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA) del departamento de Tecnología Agroalimentaria, mantiene todas las propiedades del dátil y además es fácil de comer incluso para los más pequeños, puesto que se puede untar.
En el proceso de producción, que se encuentra en su última fase, los científicos han comprobado que el paté conserva una alta concentración de hierro hemo, que actúa contra la anemia, no necesita colorantes ni edulcorantes por la acción del dátil y mantiene todas las propiedades de este último.
El dátil es «un perfecto desconocido pero es rico en fibra dietética, que mejora el tránsito intestinal y reduce el colesterol, es un antioxidante natural y una fuente de vitaminas y minerales», señaló el investigador responsable del proyecto, José Ángel Pérez, quien consideró que el paté es una buena muestra de la capacidad y oportunidad gastronómica de ese fruto.
Pérez y su equipo organizaron ayer por la tarde una cata en el Centro de Congresos para conocer la opinión del jurado sobre los tres tipos de patés elaborados con distinta concentración de dátil fresco, además de otros alimentos saludables producidos a partir del fruto seco procedente de plantaciones comerciales de El Hondo, como la degustación de arroz dulce del desierto, alimento fusión entre la gastronomía española y tunecina, y las delicias del sultán.

Con las fiestas de Navidad y Año Nuevo uno de los productos alimenticios típicos y especiales, al alcance de algunos bolsillos, es sin duda el jamón ibérico.
Sin embargo existen dudas para la mayor parte del consumidor en general sobre las distintas variedades del jamón ibérico y por eso intentamos con esta entrada ayudar a esclarecer algo este panorama.

El Jamón ibérico, es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, y para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera (engorde), y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo. Es de resaltar, que el 60% de la producción española de jamón ibérico pertenece a la D.O. Jamón de Guijuelo.

La alimentación del cerdo es tan importante, que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos y que debe aparecer en las etiquetas del jamón es:
Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas);
Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en cebo/campo, animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas);
Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en recebo, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14 arrobas, aproximadamente 158 kilos) y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio;
Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en bellota, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.

Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son:
Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva. Jamón elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, etc. que conforman la zona de elaboración de la Denominación de Origen Jamón de Huelva.
Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches. Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo. Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo.
Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas. En mayo de 1990, se aprobó el reglamento de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siendo ratificado por el Ministerio de Agricultura en el Boletín Oficial del Estado de 2 de julio de 1990.
Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea.

Fuente: Wikipedia

Además de que fue uno de los platos que se ofrecieron con motivo del banquete nupcial del Rey Alfonso XIII y la Reina Mª Victoria Eugenia de Battenberg el 31 de Mayo de 1906, desde la boda de los Príncipes de Asturias, Felipe y Letizia, el capón se ha convertido en un plato muy popular.

Las empresas Cascajares de Palencia (de dónde provenían los capones del principesco banquete nupcial) y Valle del Esla lo acercan como plato gourmet a la mesa estas Navidades.

Lo crían de manera tradicional, con una alimentación basada en cereales, leguminosas, verduras y castañas. Su carne es jugosa y podemos elaborarlo asado, guisarlo o rellenarlo.

Helados y Turrones L.Colomina, La Jijonenca (Castellón), surgió en el año 1967 cuando L.Colomina y E.Miquel se instalaron en Castellón, tras llegar desde Xixona. Previamente estaban establecidos con el mismo tipo de negocio en Villamartín (Cádiz), donde se les conocía como Los Valencianos, pero el clima de Castellón y la proximidad con su ciudad natal (Xixona) les llevaron a trasladarse aquí.

Estos turrones y dulces de Navidad están hechos con almendra marcona del Maestrazgo y miel de romero de la mejor calidad. Elaborados por la familia Colomina de manera artesanal en Xixona, pueblo que durante generaciones ha hecho con su esfuerzo artesano que los mejores turrones lleguen a nuestras mesas en Navidad. Probarlos es comprender el significado de artesano.

Este año la familia Colomina ha dado el salto a internet, con la venta de turrones y dulces navideños on-line.
También los podréis encontrar en Castellón, en la Calle Falcó nº4, y en Calle Zorrilla nº13.