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Glass Bar
Hotel Urban Madrid,
Carrera de San Jerónimo, 34.
Madrid 28014. España
Teléfono: 917877770
Horario: de lunes a domingo de 11:00 a 3:00
Horario Brunch: domingo de 11:00 a 15:00
No se reserva mesa.

Creado como el único oyster bar de España, el “Glass Bar” del hotel Urban es un lugar de culto para la gente más “cool” de la ciudad.
Rodeado de vidrio y presidido por una lámpara de araña de cristal importado de Marruecos y con sillas transparentes “Ghost” diseñadas por Philipe Starck, el Glass Bar es el espacio ideal para sentirse especial, para ver y ser visto.
Aquí saborearás excelentes cócteles, ostras, champagne y aperitivos inspirados en la cocina japonesa. Pequeños detalles, música funky de los 80, cócteles divertidos y pequeños caprichos gastronómicos como el tartar de toro de atún con caviar de Riofrío, la ensalada de algas marinas con soft shell crab o el sashimi de pez mantequilla con tobikko wasabi.
Y si quieres disfrutar el mejor brunch de Madrid, no dudes en acercarte al Glass Bar el domingo por la mañana. ¡La mejor manera de empezar el domingo!

Carta

En 1991, Albert y Ferran Adrià empezaron a dialogar con las tapas en elBulli, y convirtieron este concepto en algo muy importante en su manera de entender la cocina. Desde entonces se ha producido una continua evolución.
El origen del proyecto del Tickets Bar nace con Albert Adrià que, tras varios años en el bar Inopia, decide evolucionar una propuesta que estaba limitada por las dimensiones físicas del propio local. En esta tesitura involucra a su hermano Ferran, que se entusiasma de inmediato con el proyecto por la dimensión cultural que se le pretende otorgar. Con la misma ilusión implica a los hermanos Iglesias, Juan Carlos, Borja y Pedro, propietarios del Restaurante Rías de Galicia, emblemática marisquería de Barcelona, y descendientes de una familia de restauradores de larga trayectoria.
El Tickets en la Avenida del Paralelo, 164 de Barcelona consta de varias barras:

La Presumida es el reflejo de la Barcelona mediterránea, la del azul de la mar, la del sol luminoso de las mañanas.Jamones cortados a cuchillo, ostras varias presentadas a la gallega, en escabeche, en salsa verde, en salpicón, naturales, nécoras del vivero a la plancha, gambitas rojas y minicigalitas de la costa brava, caracolas de mar y navajas de las costas gallegas. Bruños, almejas de la ría y mejillones.

La Estrella, es el centro neurálgico de la bebida. Está ubicada a continuación de La Presumida y forma parte del entorno de estética mediterránea. Es el lugar donde, con merecido mimo y cuidado, tiran una exquisita Estrella Damm tan brillante de color como el trigo bañado por el sol y tan fría como un iceberg de primavera. La misma receta original de 1876 que le da su característico sabor envolvente y suave. Una buena caña como la compañía perfecta de una buena tapa.

La tercera barra, conocida como el gallinero o el Camarote de los Marx, es un espacio pequeño para los más canallas y truhanes.

La cuarta es Nostromo 180286, una barra alta de cómodos taburetes y estética futurista donde se sirven los xuxis. Xuxis de erizo con aguacate y gelatina de menta, de sepietas con cebolla en su tinta y pasta de almendras, de corte de helado de manchego, de panceta con salsa de mostaza y pepino crujiente. Esta barra es también donde las ensaladas cobran protagonismo. Alcachofas con suero de Idiazábal ahumado, aceite de avellanas y huevas de mújol, menjar blanc de almendras con consomé de jamón ibérico, sandía a la parrilla con tomate concassé, pistachos y albahaca y un sinfín de ideas más que rondan por Albert y Ferran.

El Garatge, con la estética industrial de un contenedor del puerto de Barcelona, es el lugar donde, entre otras cosas, se hace lo más sencillo y a la vez lo más complicado, el pan con tomate. Además es una fuente de mimo a todo tipo de carnes, de pinchos, planchados, de panes al vapor rellenos o acompañados, de piñas o sandías a la parrilla y resumiendo, de todos aquellos productos que tienen un romance eterno con una buena brasa.

Y por último, la niña bonita, La Dolça, la de las tapas dulces. La magia de los postres en el país de las maravillas. Corte de barquillos rellenos de praliné con helado de turrón, arrop i tallaetes con helado de canela y jengibre, granizado de naranja con vermut blanco, mató de drap con miel crujiente, fresas crujientes bañadas en chocolate blanco y yogur y muchos más. Un carrito de helados de los de antes con helados de los de antes.

El restaurante La Buena Vida, es un local de aire un tanto bohemio con una cocina basada en la elaboración diaria de platos fuera de carta y en la constancia que ha logrado mantener durante sus diez años de vida.

Algunos clásicos de este restaurante son los mejillones de roca con un ligero curry hecho en casa, el logrado steak tartar o la raya a la mantequilla negra, además de las croquetas, que pueden ir variando sus elaboraciones.

El producto es el máximo protagonista de una cocina que no tiene adornos superfluos. El concepto de La Buena Vida es, en realidad, una reedición de la cocina tradicional en un local de look bistro a precios muy razonables dada la elevada calidad de la materia prima que utiliza. A mediodía, mezcla comidas de trabajo con comensales variopintos. Por la noche, este tranquilo local repleto de encanto también puede ser un magnífico plan.

Conde de Xiquena, 8 – 28004 Madrid – 91 531 31 49
(Reservas sólo por teléfono)

Abierto de martes a jueves de 13:00 h. a 16:00 h. y de 21:00 h. a 23:30 h.
Viernes y sábados de 13:30 h. a 16:00 h. y de 21:00 h. a 24:30 h.

La refinada chacinería catalana Semon acaba de inaugurar este Jueves su Gourmet Shop & Degustación en el número 9 de la Plaça de Bonanova de Barcelona dónde quiere ofrecer una degustación delicatessen por la que llevan años apostando.

Se trata de un espacio con ambiente modernizado en el que han incorporado un buffet en forma vertical, una zona de bodega, brioxerie y pastelería. Además ubicará un área de productos especialmente seleccionados envasados al vacío, frescos o congelados.

Semon ha ido reforzando su presencia en España desde la primera apertura en 1962 en Barcelona. La cadena cuenta con tiendas, servicio de catering personalizado y restaurantes en Barcelona y Madrid.

El imperio económico de la familia catalana Vidal factura alrededor de 20 millones de euros y emplea a casi dos centenares de personas. La matriarca María Vidal cedió la dirección a su hija, Montse Tarrida, quien está al cargo desde hace casi dos décadas. Entre las dos empresarias hosteleras han convertido lo que era un puesto del mejor salmón ahumado de Barcelona en una referencia gastronómica en España especializada en todo tipo de exquisiteces.

Hoy día 3 de diciembre comenzará la segunda edición de Cañas & Roll, iniciativa en la que participan bares de Sant Josep, Sant Jordi, Sant Agustí, Cala de Bou, Platja d´en Bossa y Cala Vedella en la isla de Ibiza.

Estos establecimientos ofrecerán música, cervezas y tapas a dos euros todos los fines de semana y fiestas hasta el día 18 de diciembre.

Además, este año las actividades dedicadas a la gastronomía y a la música, se suman el diseño o el comic.

Fundado hace mas de medio siglo, en 1952, por Pascual Blanco Cantos “El Pincelín” junto a su esposa Josefa, le dió nombre al mesón por un apodo cariñoso que tenía adjudicado por elegante, que parecía un pincelín. Tras abandonar la profesión de peluquero, que en aquella época no daba para mucho y para intentar labrarse un futuro mejor, Pascual convirtió lo que fuera un pequeño bar, en uno de los establecimientos más famosos de Almansa.

Actualmente el Mesón de Pincelón está dirigido por sus hijos Diego y Pedro, bajo la atenta mirada de quien es la figura de la casa, doña Josefa, junto con las nueras y empleados.
Desde hace años se proveen de una huerta propia donde cultivan verduras, hortalizas, frutos y plantas aromáticas, e incluso producen miel para algunos postres.
Es obligado picotear la ensalada de perdiz, el queso fresco con anchoa, pimiento rojo y guindilla dulce (piparras), el ilustre salmorejo y Su Majestad los gazpachos manchegos o galianos –por ambas acepciones se conoce–, derivación de la voz galiana, cañada o vía pastoril para ganado trashumante.
Antigua heredad de la Mesta, el gazpacho es un sólido guiso pastoril en el que intervienen varios tipos de carnes. Una vez especiadas, desmenuzadas y hervidas en un mismo perol, se espesan con trozos de pan ácimo, las tortas planas que amasaban los pastores heñiendo harina y agua sobre una piel curtida, y que finalmente se cocían al calor de los rescoldos de grandes hogueras. Un manjar de pastores.
Mesón de Pincelín
C/Norias, 10. Almansa. Albacete.
Tfno: 967 345 427 – 626 131 285
Precio: Menú del día 24 euros.
Cierra: lunes.

La clásica hamburguesa ha dejado de ser comida basura para transformarse en comida de cultura, a veces con tinte norteamericano.

Sin entrar en las hamburguesas de lujo, puestas de moda en Nueva York en dónde la Burguer Royale del Bistro Moderne (a base de foie-gras y ternera estofada con vino tinto) puede alcanzar los 50 euros, y la versión a base de trufa negra del exclusivo restaurante Old Homesteas vale 41 euros, hay versiones que sin ser de lujo se distancian de la Comida basura que se suele encontrar en las grandes cadenas de enseña americana.

Buen ejemplo de ello lo tenemos con los nuevos restaurantes de Hamburguesas Gourmet que han surgido en los últimos años en Madrid, cómo el New York Burger, hechas exclusivamente con carne de cebón picada a diario y cocinada en horno de carbón.
Las de Tommy Mel’s son elaboradas con la mejor carne 100 % de vacuno nacional, preparadas diariamente y hechas a la parrilla de carbón para mantener todo su sabor y textura.
Carne ecológica certificada procedente de reses criadas en libertad y alimentadas en los campos de Ávila en pequeñas granjas familiares, sin hormonas ni antibióticos es lo que predican en Home Burger Bar.

Para las hamburguesas de Alfredo’s Barbacoa su dueño, neoyorquino afincado en España, aprendió en el pequeño restaurante de barrio que tenía su padre en Nueva York, todas las artes de la cocina americana “casera”. Siendo muy joven se fue a San Antonio, Texas, más tarde pasó por otros estados de la Unión y siguió aprendiendo allá donde iba, a la par que cursaba estudios de restauración y hostelería, y que le llevaron a su especialización.
En Peggy Sue’s la hamburguesa contiene 140 gramos de ternera de primera preparada diariamente sin aditivos ni conservantes servida con pan especial a la cerveza Guiness.
Comer la hamburguesa en un restaurante de comida original a su vez teniendo música en directo de jueves a sábado, con espectáculos variados los domingos con un ambiente al estilo años 60 y 70 es lo que ofrece La Pequeña Bety.
En Nimu aspiran a crear la hamburguesa perfecta, a encontrarle el pan que mejor maride con su carácter, y en combinación ideal, ensaladas, salsas y complementos. Disponen de carnes proveniente de las mejores razas gallegas.
En Hamburguesa Nostra tienes una carta de 30 hamburguesas diferentes, creadas por expertos cocineros con los ingredientes más apetecibles, carnes de buey gallego, de los valles del Esla o la sierra de Guadarrama.

Michelin ha elegido Barcelona para presentar anoche su guía para el 2012, en la que por primera vez no aparece elBulli, debido a su cierre.

La edición 2012 otorga la segunda estrella a Àbac (Barcelona), El Club Allard y DiverXO (Madrid) y concede la primera distinción a 13 establecimientos.

Entre los premiados este año, tres fueron restaurantes revelación en Madrid Fusión. El chef Oscar Calleja que dirige el restaurante Annua, situado en San Vicente de la Barquera. David Muñoz chef del restaurante Diverxo (Madrid) y Rodrigo de la Calle (Aranjuez).

Pierde su tercera estrella Can Fabes, el restaurante de Santi Santamaría, que falleció hace nueve meses en Singapur y que ahora lleva Xavier Pellicer.

Mantienen sus 3 estrellas El Celler de Can Roca y el Sant Pau, de Carme Ruscalleda, como los únicos catalanes triestrellados. Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana mantienen el máximo reconocimiento de la guía en sus establecimientos donostiarras.

Restaurantes con nuevas estrellas Michelin 2012
Àbac (Barcelona) – 2 estrellas, El Club Allard (Madrid) – 2 estrellas, Diverxo (Madrid) – 2 estrellas,

Nuevos 1 estrella
Maralba, Almansa (Albacete), Solana, Ampuero (Cantabria), Rodrigo de la Calle, Aranjuez (Madrid), Nerua, Bilbao, Choco, Córdoba, Marqués de Riscal, Elciego (Álava); Lillas Pastia, Huesca (recupera estrella perdida en la edición 2010); Casamar, Llanfranc (Girona); Es Fum, Palmanova (Mallorca); Jardín, Puerto de Alcudia (Mallorca); Annua, San Vicente de la Barquera (Cantabria); Casa Marcelo, Santiago de Compostela;
Silabario, Tui (Pontevedra);

Pierde dos estrellas
La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).

Pierden su estrella
Koldo Miranda, Avilés (Asturias); Drolma , Barcelona (Cierre del local); Lluçanès, Barcelona; A Rexidora, Bentraces (Orense); Gadus, Cala d’Or (Mallorca); La Solana, Gijón (Asturias); La Broche, Madrid; Café de París (Málaga); Tierra, Valdepalacios (Toledo); Ramiro’s, Valladolid; Ikea, Vitoria